트랜스지방이란

 

식물성 지질은 주로 시스형으로 되어있지만 물리적 성질을 변화시키고 산패를 억제하기 위하여 수소를 첨가하면 시스형이 트랜스형으로 바뀌며 포화지방산의 특성을갖는다. 마가린이나 쇼트닝등이 있다. 트렌스지방은 변질이 쉬운 식용유를 변화시켜 오래  보관할 수있게 하였다.

식물성기름에서 트랜스지방이 많다는 것은 상대적으로 필수지방산중에 가장 불안정한 오메가3의 지방산아 더 많이 없어진다.

트랜스지방산은 필수지방산의 기능은 없고 필수 지방산의 대사를 방해한다. 

다중불포화지방산인 식물성기름을 수소와 아주 미세하게 분쇄된 니켈, 알루미늄, 동과 함께 200도 이상의 고온과 고압에서 7-8시간이상을 가열하여 액체인 식물성기름을 고체화 시킨다. 부분경화라고 한다.


< 트랜스지방의 유해성 >

 

1, 트랜스지방은 필수지방산과 유사하여 필수지방의 기능을 저하시킨다.

트랜스지방은 필수지방산과 같이 산소를 빼앗으려고 경쟁을 하여 세포내 산소의 부족을 유발하며 피로, 빈혈을 일으킨다.

유식한성분을 흡수한 트랜스지방은 불필요한 노폐물의 축정을 일으킨다.

 알파리놀렌산(오메가3계열)으로부터 DHA, EPA가 만들어지고, 리놀산(오메가6계열)으로부터 감마리놀렌산, 아라키돈산이 만들어진다. 그런데 트랜스지방이 들어가면 이러한 물질의 생성을 막아  다른 물질이 생긴다.

한예로 아토피 피부염을 일으키는 것이 리놀산은 많이 있지만 감마리놀렌산이 안 만들어져서 나타난 것으로 밝혀졌다. 즉 리놀산에서 감마리놀렌산으로 생합성하는 효소의 활성이 방해을 받아서 나타난 현상으로 감마리놀렌산이 풍부한 달맞이꽃읆먹고 피부병이 나았다고 한다.


2. 오메가3지방산의 결핍을 초래한다.

오메가6계열은 왼쪽에서 여섯 번째 탄소에서 이중결합이 시작한다. 이중결합이 2개이고, 오메가3계열은 왼쪽에서 어섯번째 탄소에서 이중결합이 시작한다. 이중결합이 3개이며 오메가6보다 더 불안정하다. 그래서 트랜스지방이 만들어 질때에 오메가3지방산이 먼저 트랜스지방으로 변하게 되어 오메가3지방의 부족을 일으킨다. 


3. 세포막의 기능저하

세포막은 영양분을 흡수하고 노폐물을 배설하며 유해한 물질을 차단하여 선택적투과를 하는 기능을 한다.

이러한 세포막의 중요한 구성성분이 바로 필수지방산인데 트랜스지방이 자리를 잡으며 세포막의 기능을 원할히 하지 못하여 바이러스나 불필요한 물질을 흡수하며 세포에 필요한 영양분의 흡수를  방해한다.


4. 뇌세포의 기능저하

필수지방산이 중요한 역할을 하는 뇌세포막과 신경자극전달물질에 트랜스지방이 자리잡으면 뇌의 에너지원인 포도당의 흡수에 영향을 주어 뇌기능의 저하를 일으키고 뇌세포에서 나로는 노폐물이나 유해물질의 배설이 안되어 뇌기능의 저하, 만성피로, 두통, 주의력결필, 어지러움증 등의 증세가 나타날 수 있다.

신경전달물질에도 영향을 주어 


5. 호르몬과 효소 작용방해

트랜스지방은 호르몬과 효소가 만들어 지는데 영향을 주어 호르몬과 효소의 잘못된 기능을 하는 비정상적인 호르몬이나 효소가 만들어져 인체에 영향을 미친다.

한예로 프로스타글랜딘의 비정상적인 작용으로 위궤양, 심장질환, 피부염과 관련이 있다는 연구가 있다.

프로스타그랜딘-전립선 ,정낭에서 추출한 유효성분으로 혈관확장작용을 나타내며 장및 자궁근층에 대한 자극제, 위자의 소화액분비, 혈압을 낮추고, 체온을  조절하며 알레르기의 조절등 에관여한다.


6. 심장병의 유발

심장질횐에는 콜레스테롤이 영향을 준다. 총콜레스테롤을 보다는 좋은 콜레스테롤인 HDL와 나쁜 콜레스테롤린LDL보다 얼마나 많은가가 문제이다. 좋은 콜레스테롤이 많은면 심혈관질환에 영향을 주지 않는다.

그런데 포화지방산이나 트랜스지방산은 나쁜콜레스테롤을 올리고 좋은 콜레스테롤을 낮추는 작용을하여 심혈관질환에 나쁜 영향을 준다.

오메가3지방산이 풍부하면 혈관 세포막의 기능을 강화시켜 심장병, 동맥경화를 예방한다.

트랜스지방산이 혈관내벽을 공격하면 그부위에 염증이 새이고 혈전이 만들어져 관상동맥과 심장질환을 유발한다.

 

7. 당뇨병의 원인

인슐린의존형 당뇨병에서는 트랜스지방산을 먹으면 우리몸의 면역계에 영향을 주어 췌장의 인슐린분비세포와 인슐린수용체의 작용을 방해한다. 또한

인슐린비의존형 당뇨병에서는 트랜스지방산에 의하여 프로스타그랜딘이 교란되면  인슐린이 메시지를 세포로 전달하는 과정에서 프로스타그래딘의 도움을 받지 못하여 나타난다.


8, 난치병,암과의 관련성

트랜스지방산이 세포내의 산소공급을 방해하면 세포내 산소부족이 암의 원인이 된다.


연구서에 의하면 트랜스지방에서 나오는 열량이 포화지방에서 나오는 열량만큼이나 LDL수치를 상승시킬뿐만 아니라 HDL의 수치를 저하시킨다는 발표를 하였다. 다른 연구에서는 심장병의 원인이 되는 중성지방과 지단백질을 높인다고 발표하였다.

 

마가린, 쇼트닝과 같은 수소첨가유지의 구성을 보면 플라스틱구조와 거의 유사하며 2년여 동안보관을 하여도 벌레가 먹지 않으며 곰팡이가 슬지 않는다고 한다.즉 플라스틱과 같은 지방이라고 할 수 있다.


종류 대부분의 마가린, 식물성쇼트닝, 부분경화유, 튀김스낵, 대부분의 패스트푸드, 대부분의 제과와 제빵 , 팝콘, 비스켓, 웨하스, 감자튀김, 프렌치프라이,등이 많다.