<화와 열로 인한 땀이 많은 사람에 좋은 생지황백김치> 이제 유월이 되다 보니 점점 초여름의 날씨에 가까워짐을 몸으로 느끼게 된다. 몸이 찬 사람들은 날씨가 더워지면 오히려 편한 것을 느끼게 되지만 화와 열이 많은 사람들은 여름을 지내기다 보통 곤욕스러운 것이 아니다. 초여름만 되어도 여름옷으로 갈아 입어야 하며, 가장 힘든 것은 땀이 얼굴, 뒷목, 가슴 등의 부위에 많이 나는 것이다. 한여름이 가까워 질수록 불편함은 말할 것도 없고 만사가 짜증이 나며 화를 많이 내고 잠도 안오는 병증으로 나타날 수 있다. 이러한 증세에 땀을 안나게 하고 화와 열을 내려주는 데는 시원한 생지황백김치가 효과적이다. 생지황은 매우 차면서 달고 쓴맛이 나는 한약재로 열와 열을 내리며 땀을 적게 나게 하고, 열로 인하여 코피나거나 피를 토하거나 자궁의 하혈이 있거나 어혈을 없애주고 부기를 빼거나 불면증을 치료하며 소변이 잘 나오게 하는데도 효과가 있다. 또 흰배추는 성질은 약간 차면서 맛은 달다. 폐경과 위경에 작용을 하며 열을 내려주고 기를 아래로 내리며 장위를 통하게 하고 가슴의 열을 내리며 갈증을 없애주는 효능이 있다. 따라서 생지황백김치는 몸의 화와 열을 내려주어 머리, 얼굴, 가슴의 땀을 안 나게 하고 상체의 열을 빼주며 얼굴이 붉거나 잠이 안 오거나 얼굴에 여드름이 많은 경우에 좋으며 성격이 급하고 직선적인 소양인들에게 특히 효과적이고 생지황 없이 백김치만으로도 효과가 좋다. 그러나 몸이 차거나 소화기능이 약하거나 소음인인 경우에는 피하는 것이 좋다. <재료> 배추 3-5포기, 생지황 30-50g, 무, 미나리, 갓, 파, 소금. 버섯, 실고추 <만드는법> 1. 생지황을 김치국물로 사용할 만큼의 물을 넣고 2-3시간 다린 후 생지황은 건져낸 후 시원하게 보관한다. 2. 배추는 이등분하여 소금에 절여 부드러워지면 행구어 물기를 뺀다. 3. 무, 미나리, 갓, 파, 버섯, 실고추를 채 썰거나 짧게 잘라 소를 만든다. 4. 배추잎 사이사이에 준비한 소를 채워 넣는다. 5. 소넣은 배추를 흩어지지 않게 겉잎으로 싼 뒤 항아리에 눌러 담는다. 6. 생지황국물에 소금물을 타서 항아리에 붓는다.